【お取り寄せ】ひとつまみで料理が変わる！「祇園むら田」の味も姿も美しいごま【風吹ジュンさんのみんなが幸せになるおすそ分け】

煎りごまといえば、香ばしい風味、プチッとはじける食感で、料理にメリハリを与えてくれる名脇役。
「ちょっと質が違うんです」と風吹さんが教えてくれたのが、京都の煎りごま。
錦市場で出合ったり、贈り物でいただいたりしたなかから、お気に入りを取り寄せているそうです。

生でかけて堪能。夏も食欲をそそる一皿に

料理家の小堀紀代美さん宅でお料理をいただいたときのこと。トッピングに使われていた白ごまはツヤやかで、余韻のあるおいしさでした。もしや……と思ったら、やっぱり京都のごま！

「ごまって、こんなにシルキーだったかしら」。

それが、京都のごまを久々にいただいたときの印象。ひと粒ひと粒が触れると絹のようになめらかなんです。スーパーで手軽に買えるものは、存在感のあるごまらしい雑味もおいしいのですが、京都のごまはスッキリとしていて、でもしっかりと濃い味がします。

私は「祇園むら田」や料亭「菊乃井」の煎りごまを使っています。まだ残暑厳しい日々、いつものそうめんも、ごまをちょっと使えば品のいいお味になります。きんぴらやおひたし（おひたしにするときはおだしたっぷりも好きです）、味がしっかり染みて、冷めてもおいしい〝おばんざい〟にひとふりしたり。

あとは夜。もう寝ようかなという時間、ちょっと口寂しいけれど、ナッツだと胃もたれしそうだな、というときはごまを少しつまみます。ゆっくり咀嚼すると広がる、やさしい香ばしさ、深いコクと自然な甘みを、ぜひ味わってみてください。