【夏のお取り寄せ】風吹ジュンさんお墨付き！さらに料理が美味しくなる「ろく助本舗」の《ろく助塩白塩》【風吹ジュンさんのみんなが幸せになるおすそ分け】

料理好きな風吹さんが、長年、「料理と向き合うほど、その奥深さに気づかされる」というのが、塩。「ソースのイメージがあるフランス料理やイタリア料理も、結局、最後の決め手は塩なんですよね」。
今回は、そんな風吹さんの〝いい塩梅〞を作る塩を教えてもらいました。

シンプルな料理ほど塩の存在が引き立ちます

食事のときにはいつも、小皿にお塩を入れてテーブルに出しています。塩加減は人それぞれに〝いい塩梅〟があるので、家族が銘々で好みの味に調整できるように。使うのは、「ろく助塩」。

娘から教えてもらって以来、すっかりハマっています。いくつか種類がありますが、私の定番はシンプルな白塩。干ししいたけなどの旨みも凝縮されているので、食材のおいしさをグッと引き立ててくれます。

以前この連載でもご紹介した「カマルグ」の粗塩は、肉や魚に振ってグリルすると食材の味を力強く引き締めてくれますが、顆粒タイプのろく助塩はさらさらとしていて加減がしやすく、いい塩梅に仕上げてくれます。レタスに振るだけでもおいしいんですよ。

私が好きなのは野菜のグリル。にんじんやズッキーニ、ウドなどを長めに切り、塩とオリーブオイルを振ってグリルするだけ。野菜の甘み、苦みなどを塩が引き立ててくれます。蒸した鶏胸肉やささみ、またはコンビニのサラダチキンをスライスしたものを添えれば、たんぱく質もとれるワンプレートおかずのできあがり！

この塩ひとつで洗練された味わいになるので、シンプルなお料理には欠かせません。

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