【豆腐レシピ】大庭英子さんに教わる！高たんぱくで食べ応え抜群の「麻婆豆腐」

ヘルシー食材の代表格〝豆腐〟は、どんな味つけや調理方法とも調和できる万能さが魅力。豆腐が主役の主菜はもちろん副菜も紹介しますので、ぜひお試しを！　おいしく食べて、不足しがちなたんぱく質を補いましょう。今回は、「麻婆豆腐」のレシピです。

豆腐の主菜「麻婆豆腐」

ひき肉は炒めてからじっくり煮ることで、旨みをより引き出しましょう。豆腐は煮ると水気が出るので、加える水分は少なめにすると◎。

材料（2〜3人分）

作り方

豆腐は約2㎝角に切る。
中華鍋（またはフライパン）に米油を中火で熱してひき肉を入れ、色が変わるまでほぐしながら炒める。Aを加え、香りが立ってしんなりとするまで炒め、豆板醬を加えてなじむまで炒める。Bを表記順に加えて煮立ってきたら、弱火にしてしょうゆを加え、ふたをして7～8分煮る。
2に1を加えて強めの中火にし、崩さないように混ぜ合わせる。煮立ってきたら弱火にして2分ほど煮て、Cを混ぜてから加え、とろみをつける。ごま油をふりかけ、器に盛って花椒をふる。好みで温かいごはん適量（分量外）にかけて食べても。