酷暑で食欲をなくして、食べるものが冷たい麺類などに偏っていませんか？暑い夏こそ、たんぱく質をしっかりとることが大切。とはいえ料理する気力がわかないこともありますよね。そんなときにぴったりな電子レンジレシピを、村上祥子先生に教わりました。今回は、電子レンジでもしっとり仕上がる「さばのみそ煮」です！
さばのみそ煮
臭みの素になるアミノ酸を加熱で閉じこめ、臭みのまったくないみそ煮に。緑黄色野菜のピーマンを添えて、栄養バランスをアップ！
材料（1人分）
- さば（甘塩、三枚おろし）… 70 g
- ピーマン…1個（30 g ）
- 長ねぎ…1/2本
- しょうが（薄切り）… 1枚
- 【A】砂糖、酒、白みそ（甘口）…各大さじ1
作り方
- さばは血合にある骨を抜き、ハジケ防止に表皮に縦に1本切り目を入れる。
- ピーマンはへたと種を除き、3 ㎝角に切る。長ねぎは3㎝長さに切る。
- 耐熱ボウルに【A】を入れて混ぜ、さばを加えて絡め、皮を上にしておき、しょうがと2をのせる。
- ラップをかけて電子レンジで2分加熱する。
レンチン前
ムラカミMEMO
皮目に包丁を入れるのは、ハジケ防止。レンジ調理の間に内部にたまった蒸気を逃がすことができます。
料理製作・レシピ考案
村上祥子（むらかみ・さちこ）先生
料理研究家、管理栄養士。
公立大学法人福岡女子大学国際文理学部食・健康学科客員教授。福岡出身。1985年より福岡女子大学で栄養指導講座を担当。治療食の開発で、油控えめでも、1人分でも、短時間でおいしく調理できる電子レンジに注目。以来研鑽を重ね、電子レンジをフル活用した健康料理の第一人者となる。新聞、書籍、雑誌、テレビ、ラジオ、商品開発と多方面で活躍。講演会、料理教室など老若男女問わず常に人気を博している。これまでに出版した著書は600冊以上に及び、その累計部数はもうすぐ1300万部を超える勢い。84歳になる現在も元気に第一線で活躍し、食材の持つ栄養や健康へのはたらき、食事の在り方などを伝え続けている。また、その生活スタイルなども注目を集めている。
公式HP：http://www.murakami-s.jp/
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『村上祥子の電子レンジでおいしいシニアごはん』￥1,595／宝島社
ロングセラーとなっている、村上祥子さんの「電子レンジでシニアごはん」シリーズに新刊が登場！ 今年もGWごろから秋口まで「暑いキッチン」が予想されます。電子レンジなら火加減の手間がなく、安全で快適。重い鍋を洗う必要もなく、少人数分のおかずが失敗なくとてもおいしくできます。シニアのための栄養バランスもしっかり考えられた、肉料理から魚料理までバラエティ豊かなとっておきレシピをご紹介します。
撮影／マツナガナオコ
※この記事は『村上祥子の電子レンジでおいしいシニアごはん』に掲載されたものに加筆、再構成しています。
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