【60代の健康レシピ】たんぱく質不足が気になる方に！豆腐で作る「クスクス風サラダ」

高たんぱくで、幅広い味つけや調理方法とも調和できる〝豆腐〟。今回はそんな豆腐を使った副菜メニューから、「豆腐のクスクス風サラダ」のレシピをご紹介します。豆腐をクスクスに見立てた、さっぱり軽やかなサラダです。

豆腐のクスクス風サラダ

豆腐をクスクスに見立てた、さっぱり軽やかなサラダは野菜もたっぷり！食べるときはよ～く冷やすと美味です。

材料（2〜3 人分）

作り方

鍋に湯をたっぷり沸かし、豆腐を大きめに割りながら入れる。再度煮立ってきたら、2分ほどゆでる。ざるに上げて冷まし、水気をきる。
ブロッコリーは小房に分ける。1の鍋をきれいにして再度湯を沸かし、塩、ブロッコリーを入れて1分ほどゆでる。冷水にとって冷まし、サラダスピナー（またはざる）で水気をきり、5～6㎜四方に切る。
きゅうりは約8㎜角に切る。玉ねぎはみじん切りにし、さらし（または布巾）で包んで水にさっとさらし、水気をしっかりしぼる。
ボウルに1を入れて細かくつぶし、2、3、パセリ、オリーブ油を加えて混ぜ合わせる。Aを加えてよく混ぜ合わせ、冷蔵室に入れて1時間ほど冷やす。

料理／大庭英子　撮影／福尾美雪　スタイリング・構成・文／中田裕子

※素敵なあの人2026年11月号「高たんぱくで大充実の食べごたえ！　おいしい豆腐料理」より
※掲載中の情報は誌面掲載時のものです。商品は販売を終了している場合があります。
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