主菜 タンピョンチェ
調味料をからめた牛肉は、焼き過ぎるとかたくなるので、表面が色づくまでさっと焼きましょう。具材を切る際はなるべく細切りにすると、葛切りとからみやすくなって美味です。
また、具材の細さを揃えておくと、見栄えも口当たりもよくなりますので、ぜひお試しください。
材料（ 2 人分）
・葛切り（乾燥・平麺タイプ）…80g
・牛薄切り肉（焼き肉用）…100g
・絹さや…5枚
・パプリカ（赤）…1/8個
・梨…1/8個
・柿…1/4個
・いちじく…1～2個
・ごま油…大さじ1/2
【A】
・しょうゆ…大さじ1
・きび砂糖…小さじ2
・みりん、酒…各小さじ1
【B】
・松の実（すりつぶしたもの）…大さじ1/2
・しょうゆ、りんご酢…各大さじ1
・梅シロップ（またははちみつ）…大さじ1/2
・練り辛子…小さじ1/3
作り方
- 葛切りは表示どおりに水に浸す。絹さやはへたと筋を除く。
- 鍋に湯を沸かし、絹さやを入れて1分ほどゆでる。ざるに上げて水気をきって冷まし、細切りにする。パプリカはへたと種を除き、細切りにする。
- 梨は芯を除いて細切りにし、柿は種を除いて細切りにする。いちじくは皮ごと6等分のくし形に切る。
- ２の鍋をきれいにし、再度湯を沸かす。葛切りは水気をきり、湯に入れて表示どおりにゆでる。ざるに上げ、水気をきる。
- 【A】は混ぜ合わせる。バットに牛肉を入れ、【A】を加えてからめる。
- フライパンにごま油を中火で熱し、５を並べ入れる。色づくまで両面を焼き、取り出して細切りにする。
- 器に４を広げて盛り、６、２、３をのせて、【B】を混ぜ合わせて添える。食べるときに【B】をかけ、混ぜ合わせる。
作り方２と３
作り方５
作り方６
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