とろけるような甘さがたまらない「桃のパンナコッタ」

とろけるような甘さが魅力の桃。そのままでももちろん美味しいですが、デザートにアレンジして贅沢な味わいを楽しんでみませんか？　桃はマリネにして、パンナコッタの上にのせていただきます。

桃のとろけるような甘さと生クリームベースのパンナコッタは、相性抜群の組み合わせ。贅沢な味を堪能してください。 

材料（2個分）

●桃のマリネ
・桃…1個
・A[グラニュー糖…大さじ1、白ワインビネガー…小さじ1、レモンの絞り汁…小さじ1/2、塩…ひとつまみ]

●パンナコッタ
・牛乳…200g
・生クリーム（乳脂肪分約35％）…200g
・グラニュー糖…40g
・ゼラチン（粉末）…5g

下準備
・氷水を用意する。

 作り方
【1】パンナコッタを作る。小鍋に牛乳、生クリーム、グラニュー糖を入れて弱めの中火で熱し、湯気が上がってきたら火を止める。ゼラチンを加え、泡立て器で混ぜながら溶かす（※ゼラチンが溶けない場合は、再度弱火で熱して少し温める）。
【2】1の鍋底を氷水に当て、少しもったりとしてくるまで混ぜながら冷ます。グラスに均等に入れ、冷蔵室で4時間以上冷やし固める。
【3】桃のマリネを作る。桃は皮をむき、小さめのひと口大に切って種を除き、ボウルに入れる。Aを加えてからめ、冷蔵室で1時間冷やす。食べるときに、②に汁ごとのせる。

●Point
ゼラチンは熱に弱いので、火を止めてから加えましょう。さらに冷やしながらもったりとするまでしっかり混ぜることで、なめらかな口当たりに。

料理／小堀紀代美　撮影／南雲保夫　スタイリング・構成・文／中田裕子
※素敵なあの人2024年9月号「新しい魅力を発見！フルーツの美味しい食べ方」より
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