副菜 きゅうりとトマトのキムチ
きゅうりは塩をふって転がし、板ずりをしておくと、青臭さが抑えられて口当たりもよくなります。
調味の際は、先にきゅうりとトマトに味をなじませてから最後に青じそを加えると、食感や風味が損なわれません。夏野菜のみずみずしさを生かした、さっと作れるキムチは絶品ですよ。
材料（2人分）
・きゅうり…1本
・トマト…小2個
・青じそ…4～5枚
・塩…少々
・粗塩…小さじ1/3
【A】
・にんにく（すりおろす）、しょうが（すりおろす）…各小さじ1/2
・白いりごま（半ずりにしたもの）、粉唐辛子（韓国産）…各小さじ2
・しょうゆ…小さじ1
作り方
- きゅうりをまな板において塩をふり、両手で転がして板ずりをする。水でさっと洗って水気をきり、ひと口大の乱切りにする。ボウルに入れて粗塩をふって混ぜ、20分ほどおいて水気をしっかりきる。
- トマトはへたを取り、4～6等分のくし形に切る。
- １のボウルに２、【A】を加え、和える。青じそを食べやすい大きさにちぎりながら加え、さっと混ぜ合わせる。
作り方３
作り方３
料理／李 映林、コウ静子 撮影／福尾美雪 構成・文／中田裕子
※素敵なあの人2026年7月号「食べて元気になる！ 李家の日々ごはん vol.81」より
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