副菜 ラディッシュのピクルス
ラディッシュは丸ごと調味液に漬けると味が入りにくいので、実を半分に切るのがポイント。茎と葉は切らずにそのままつけておくことで、見栄えもよくなります。
ピクルスはパプリカ、きゅうり、にんじん、大根、かぶ、れんこんなどでよく作りますが、好みの野菜でアレンジしてもOKです。
材料（作りやすい分量）
・ラディッシュ…12個
・粗塩…ラディッシュの重量の3％
【A】
・りんご酢、水…各1/2カップ
・きび砂糖…大さじ2
・塩…小さじ1/4
作り方
- ラディッシュは葉をつけたまま実だけを縦半分に切り、ボウルに入れる。粗塩をふってなじませ、30分ほどおいて水気をきる。
- 小鍋に【A】を入れ、強火で熱する。煮立ったら１のボウルに注ぎ、そのまま冷めるまでおく。
作り方２
料理／李 映林、コウ静子 撮影／福尾美雪 構成・文／中田裕子
※素敵なあの人2026年8月号「食べて元気になる！ 李家の日々ごはん vol.82」より
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