主菜 白身魚と野菜の卵のジョン
卵の色みをきれいに仕上げるため、火加減はごく弱火にし、保温くらいの温かさでゆっくりと焼いてください。
油の量が多いと卵液が丸くとどまらずに流れてしまったり、表面にブクブクと気泡が立って状態にムラができたりするので、ペーパーで少量をフライパンに塗り広げましょう。
材料（2人分）
・卵…3個
・白身魚（鯛など・刺し身）…4切れ
・わらび（水煮）…50g
・にんじん…6cm
・万能ねぎ…3～5本
・しいたけ…小4個
・塩…少々＋少々
・ごま油…少々＋少々
・しょうゆ…少々
・ディル…適量
【A】
・にんにく（すりおろす）…少々
・だし汁…1/2カップ
・しょうゆ、白いりごま…各大さじ1
・みりん…小さじ2
・砂糖…小さじ1
【B】
・塩、薄力粉…各少々
【C】
・レモン（小さめのくし形に切る）…2切れ
・赤唐辛子…少々
・しょうゆ、黒酢…各大さじ1
作り方
- ボウルに卵を割り入れ、塩少々を加えて溶きほぐす。
- 鍋に湯を沸かし、わらびを入れてさっとゆでる。ざるに上げて水気をきり、長さ6cmに切る。ボウルに入れて【A】を加え、軽くもみ込む。
- フライパンを弱めの中火で熱する。 ２を調味料ごと入れ、汁気がなくなるまで炒め煮にする。
- にんじんはせん切りにし、万能ねぎは長さ6cmに切る。しいたけは軸を除く。
- 小さめのフライパンにごま油少々をペーパータオルで薄くひき、しいたけをかさを下にして並べ入れる。ふたをしてごく弱火で熱し、しいたけから水気が出てくるまで3～4分焼く。上下を返して1分ほど焼き、しょうゆをまわしかけて塩少々をふり、取り出す。
- 白身魚は【B】を表記順にふる。
- 別のフライパンにごま油少々をペーパータオルで薄くひき、ごく弱火で熱する。１の約1/12量を流し入れて直径約8cmに広げ、同様に2回くり返して計3枚分を焼きはじめる。1枚に５を1個のせ、もう1枚ににんじん、万能ねぎ、を各1/4量ずつ並べてのせる。残りの1枚に６の1切れを１にさっとからめてからのせ、ディル適量をのせる。卵液に火が通るまで焼き、3枚とも上下を返してさっと焼く。残りも同様に作る。
- 器に ７を盛り、【C】を添える。
作り方７
作り方７
作り方７
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