スパイスカレーは難しそう……と思っていませんか？ 面倒な工程がなく、スパイスをたくさん用意しなくても作れる気軽なメニューをご紹介しますので、ぜひお試しください。今回は「野菜カレー」のレシピです。
野菜カレー
栄養たっぷり！ ジューシーな野菜の旨みを堪能できる一皿。野菜は酢で炒めると味がボヤけず、カレーのコクも増して美味です。
材料（2〜3人分）
- ズッキーニ…2本
- パプリカ（赤）…1個
- マッシュローム…6個
- トマト…大1個
- にんにく…1かけ
- A[クミンパウダー、コリアンダーパウダー…各小さじ2、ターメリックパウダー…小さじ1]
- 米油…大さじ1
- 塩…少々＋小さじ1
- 酢…小さじ1
- ローリエ…1枚
- ガラムマサラ…好みで小さじ1/2
- 温かいごはん…適量
- パクチー（ざく切り）…好みで適量
作り方
- ズッキーニはひと口大の乱切りにする。パプリカは縦半分に切ってへたと種を除き、ひと口大の乱切りにする。マッシュルームは四つ割りにし、トマトはへたを取ってひと口大に切る。にんにくはつぶし、Aは混ぜ合わせる。
- フライパンに米油、にんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったらズッキーニ、パプリカ、マッシュルーム、塩少々を加えて強火にし、転がしながら色づくまで3分30秒ほど焼く。酢をまわしかけ、1分30秒ほど炒め合わせる。
- 2を弱めの中火にし、Aを加えてなじむまで30秒ほど炒める。トマト、ローリエを加えて強火にし、1分ほど炒め合わせる。中火にしてふたをし、3分ほど煮る。好みでガラムマサラを加えて混ぜ、塩小さじ1を加えて味を調える。
- 器にごはんを盛って3をかけ、好みでガラムマサラ適量（分量外）、チリパウダー適量（分量外）、パクチーを添える。
料理／桑原亮子 撮影／黒坂明美 スタイリング・構成・文／中田裕子 撮影協力／ UTUWA
※素敵なあの人2026年7月号「辛過ぎず、旨みたっぷり！ お手軽スパイスカレー」より
※掲載中の情報は誌面掲載時のものです。商品は販売を終了している場合があります。
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