【韓国料理レシピ】キムチの辛みが食欲をそそる！「キムチサンドイッチ」の簡単レシピ【李映林さん・コウ静子さん直伝！李家の日々ごはん】

副菜　ポテトサラダ

じゃがいもは男爵を選び、ゆでたあとそのまま水気を飛ばすことで、よりホクホクとした食感に！
調味の際は、じゃがいもが熱いうちに酢とオリーブ油を加えて混ぜましょう。酸味とコクがしみ込みやすくなってマヨネーズの量を少なく抑えられ、軽やかな味わいのポテトサラダが作れます。

材料（2～３人分）

・じゃがいも…2個（250g）
・紫玉ねぎ…1/4個
・カリフローレ…100g

【A】
・酢、オリーブ油…各小さじ1

【B】
・ディル（刻む）…大さじ1
・ケッパー…小さじ2
・マヨネーズ…大さじ1

・塩、こしょう…各適量

作り方

直径15～16㎝の鍋にじゃがいもを皮ごと入れ、水をかぶるくらいまで注ぐ。強火で熱して煮立ったら、ふたを少しずらしてのせ、弱めの中火にして水気が少なくなるまで25～30分ゆでる。
１のゆで汁を鍋に少量残し、捨てる。鍋を中火で熱し、軽くゆすりながら水気を飛ばして、じゃがいもの皮を除く。ボウルに入れ、熱いうちにフォークの背で粗くつぶし、【A】を表記順に加えてそのつど混ぜ合わせる。
紫玉ねぎは縦に薄切りにし、別のボウルに入れる。塩少々をふって軽くもみ込み、しんなりとするまで5分ほどおく。水でさっと洗い、ペーパータオルで包んで水気を絞る。
カリフローレは食べやすい大きさに切る。鍋に湯を沸かし、カリフローレを入れてさっとゆで、ざるに上げて水気をきる。
２のボウルに、３、４、【B】を加えて混ぜ合わせ、塩適量、こしょうで味を調える。