【福井県グルメ】福井に行ったら絶対に訪れたい！ 「蕎麦 やすたけ」と「和の食 忠兵衛」でご当地ならではの逸品に舌鼓

【和の食 忠兵衛】最小限の調味料で素材の旨みを最大限に

「食を通じて和む時間を提供したいと思い、店名を“和の食”としました」と話す山田祐士さん。京都で日本料理を15年学び、そのうち6年は名店「和久傳（わくでん）」で修業。2020年3月に故郷の福井に店を開きました。京料理を軸に福井の食材や調味料を取り入れ、手間をかけつつ味つけは控えめ。素材の旨みを引き出す料理で、食通を唸らせています。料理は昼夜ともにコースのみで¥9,000〜。

撮影／天日恵美子　構成・文／早川ちかこ

※素敵なあの人2025年6月号『ヘア＆メイクアップアーティスト・山本浩未さんが体験！福井の美意識に触れる旅』より
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