主食 わらびごはん
白米に雑穀をたっぷり加えているので、水を通常よりも多めに加えて炊いてください。もっちりと仕上がり、口当たりのいいわらびともおいしく調和しますよ。
わらびは調味料をもみ込んでから炒め煮にし、塩味や甘みをしっかり含ませることで味がボヤけません。
材料（作りやすい分量）
・米…2合
・雑穀（ひえ、アマランサスなど）…1合
・わらび（水煮）…100g
・ごま油…大さじ1/2
【A】
・だし汁…大さじ6
・しょうゆ…小さじ2
・みりん…小さじ1
作り方
- 米、雑穀はといでざるに上げ、水気をきる。鍋に入れて水650㎖（分量外）を注ぎ、ふたをして30分ほど浸水させる。
- 別の鍋に湯を沸かし、わらびを入れてさっとゆでる。ざるに上げて水気をきり、長さ3～4cmに切る。ボウルに入れて【A】を加え、もみ混ぜる。
- フライパンにごま油を弱めの中火で熱する。２を調味料ごと入れ、汁気がなくなるまで炒め煮にする。
- １の鍋を強火で熱し、煮立ったら弱火にして13分ほど炊く。火を止めて３を加え、ふたをして13分ほど蒸らし、上下を返すようにして混ぜ合わせる。
作り方２
作り方４
料理／李 映林、コウ静子 撮影／福尾美雪 構成・文／中田裕子
※素敵なあの人2026年4月号「食べて元気になる！ 李家の日々ごはん vol.78」より
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