【韓国料理】体をいたわる韓国のおやつレシピ！甘いおこわ「薬飯（ヤッパプ）」と「なつめ茶」の作り方を李映林さん＆コウ静子さん親子に教わります【李家の日々ごはん】

主食　薬飯（ヤッパプ）

もち米は蒸している途中で水をかけると、芯が残らずにやわらかく仕上がります。
ほろ苦いカラメルで甘みをつけることで、甘くなり過ぎず、奥深いおいしさに。

材料（作りやすい分量）

・もち米…2合
・なつめ（乾燥）…6個
・栗の甘露煮（市販品）…6個
・ドライフルーツ（カレンツ、ブルーベリー、ワイルドブルーベリー）…30g
・松の実（ローストタイプ）…適量

【A】
・きび砂糖、黒糖…各30g
・水…大さじ2

【B】
・しょうゆ…大さじ2
・はちみつ…大さじ1
・ごま油…小さじ1
・シナモン（パウダー） …小さじ1/2

作り方

1. もち米はといでざるに上げ、水気をきる。ボウルに入れて水360㎖（分量外）を注ぎ、1時間ほど浸水させる。ざるに上げ、水気をきる。
2. 鍋に湯を沸かす。大きめのさらしを水でぬらして水気を絞り、せいろに敷く。もち米を広げて入れ、さらしで包んでふたをする。湯を沸かした鍋にせいろをのせ、強火にして35分ほど蒸す。途中、蒸しはじめて10分後と20分後にそれぞれ水1/2カップ（分量外）をまわしかける（a）。
3. なつめはよく洗い、ざるに上げて水気をきる。キッチンばさみで縦に切り込みを入れ、種を除いて縦4等分に切る。栗はぬるま湯でさっと洗い、ざるに上げて水気をきる。
4. ２が蒸し上がる5～10分前に、小鍋に【A】を入れて混ぜ、強めの中火で熱して煮立たせる。砂糖が溶けてとろっとしてくるまで煮詰め、火を止めて熱湯大さじ1（分量外）を加えて混ぜる。
5. 【B】は混ぜ合わせる。大きめのバットにもち米を取り出して広げ、４をまわしかける（b）。全体になじむまで混ぜ、【B】を加えて混ぜ合わせる（c）。なつめ、ドライフルーツを加え、混ぜ合わせる。
6. ２の鍋に再度湯を沸かす。再度２のさらしをせいろに敷き、５を広げて入れる（d）。ふたをしてさらしでふたごと包み、湯を沸かした鍋にせいろをのせる（e）。強火にして25分ほど蒸し、大きめのバットに取り出して広げ、栗を加えてさっと混ぜる。粗熱を取り、器に盛って松の実をのせる。