主食 コムタンクッパ
玉ねぎを少量加えて牛すね肉を煮ると、甘みが増して深みのある味わいになります。ただし、牛肉やスープに香味をプラスした後の玉ねぎやにんにくは、ざるでこして取り除きましょう。
にごりのない澄んだスープと雑味のない味に仕上がり、お店に負けないコムタンが作れますよ。
材料（作りやすい分量）
・牛すね肉…400g
・塩、こしょう…各適量
・温かいごはん（雑穀）…適量
・万能ねぎ（小口切り）…適量
・松の実（ローストタイプ・砕く）…適量
・塩、コチュジャン…好みで各適量
【A】
・玉ねぎ…1/4個
・にんにく（半分に切ったもの）…1かけ分
・酒…1/4カップ
・塩…小さじ1
・黒粒こしょう…5～6粒
作り方
- 鍋に牛肉を入れ、水をかぶるくらいまで注ぐ。強火で熱して煮立ったら、一度牛肉を取り出して鍋をさっと洗う。
- 鍋に牛肉を戻し入れ、【A】を加えて水をかぶるくらいまで注ぎ、強火で熱する。煮立ったら弱めの中火にし、ふたを少しずらしてのせ、50分ほど煮る。牛肉は取り出し、薄切りにする。煮汁はざるでこして鍋に戻し入れ、中火で熱して温め、塩、こしょうで味を調える。
- 器にごはんを盛って２の煮汁を適量注ぎ、牛肉適量、万能ねぎをのせる。別の器に残りの牛肉を盛り、松の実を散らす。食べるときに、好みで塩やコチュジャンを加える。
作り方 ２
作り方 ２
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