副菜 紫キャベツのザワークラウト風
ザワークラウトは数日かけて発酵させますが、ご紹介する酢漬けはひと晩漬け込むだけなので、より手軽に作れます。
キャベツにレモン汁と塩をもみ込む際は、あまり力を入れずに作業をすることで、食感を生かしましょう。キャベツにのせる重石は小皿2 枚くらいでOKです。
材料（作りやすい分量）
・紫キャベツ…1/4 個（200g）
・ローリエ…1枚
【A】
・レモン汁…1/2個分
・塩 …3～4g（ キャベツの重量の1.5～2%）
作り方
- キャベツは細切りにする。ボウルに入れて【A】を加え、もみ込む。ローリエを加えて混ぜ、軽い重石をのせて室温にひと晩（約8時間）おく
作り方１
料理／李 映林、コウ静子 撮影／福尾美雪 構成・文／中田裕子
※素敵なあの人2026年1月号「食べて元気になる！ 李家の日々ごはん vol.75」より
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