主菜 薬コチュジャン（肉みそ）
牛肉を粗く刻んで加えると、旨みや食べごたえがアップします。調味には砂糖を使わずにすりおろした梨を加え、自然な甘さに仕上げましょう。食べるときは白菜でごはんと一緒に包むと◎。
白菜はやわらかい部分は火を通さず、かたい部分はゆでることで、食感の違いも楽しめます。
材料（作りやすい分量）
・牛こま切れ肉…200g
・梨（すりおろす）…正味150g
【A】
・長ねぎ（みじん切り）…大さじ4
・にんにく（すりおろす）…1かけ分
・しょうが（すりおろす）…小さじ1
・酒…大さじ3
・しょうゆ…大さじ2
・ごま油…大さじ1
・コチュジャン…150g
・松の実…大さじ1
・白菜…1/8個
・雑穀ごはん（大麦、きび）…適量
作り方
- 牛肉は粗く刻む。ボウルに【A】を入れて混ぜ合わせ、牛肉を加えて軽くもみ込む。
- フライパンにごま油を中火で熱し、１を入れて炒める。肉の色が変わったら、梨、コチュジャンを加えて混ぜる。煮立ったら弱めの中火にし、ときどき混ぜながら、とろみがつくまで10分ほど煮詰める。松の実を加え、混ぜ合わせる。
- 白菜はやわらかい内側部分とかたい外側部分に分ける。鍋に湯を沸かし、白菜の外側部分を入れて2～3分ゆで、ざるに上げて水気をきる。粗熱を取り、水気を軽く絞る。
- 器に２を盛り、白菜、雑穀ごはんを添える。
作り方 ２
作り方 ４
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