リーズナブルな屋台や夜市など、外食文化も盛んな台湾の料理は、滋味深く家庭的な味わいが魅力！ 身近な食材や調味料を使って作れる現地のおいしさを再現できるレシピで、家にいながら台湾の味を堪能しましょう。今回はさっくりクリスピーな食感のねぎ餅のレシピです。
【葱油餅（ツォンヨゥピン）】ねぎ餅
生地が層になった、さっくりクリスピーな食感がヤミツキに。なにもつけずに食べても充分美味ですが、好みで豆板醬を添えても！ おつまみにも重宝しますよ。
材料（2枚分）
- A[強力粉…50g、薄力粉…50g、塩…ひとつまみ]
- 熱湯…60g
- ごま油…大さじ1/2
- 万能ねぎ（小口切り）…2本分
- 塩…小さじ1/4
- 粗びき黒こしょう…適量
- 米油…大さじ2
- 打ち粉（強力粉）…適量
作り方
【1】1.ボウルにAを入れ、菜箸でぐるぐる混ぜる。熱湯を2～3回に分けて加え、そのつどぐるぐる混ぜて（a）大きめのそぼろ状にする（b）。手で生地※をまとめ（c）、表面がなめらかになるまでこねる（d）。
※最初は生地がくっつきやすいので、指先でつまむようにしてこねる。だんだんまとまってきたら、手のひらでこねる。
a
b
c
d
【2】かたく絞った濡れ布巾を生地にかけ、ボウルにラップをかける。室温に1時間ほどおき、休ませる。
【3】オーブンシートを大きめに広げて打ち粉適量をふり、生地をのせてめん棒で約25×20㎝にのばす（e）。生地の周囲を約1㎝残し、ごま油を塗り広げて万能ねぎを散らし、塩をふって黒こしょうを多めにふる。生地を手前から少しずつくるくると巻き（f）、巻き終わりを下にしておく。長さを半分に切り（g）、両端をそれぞれつまんで閉じる。
e
f
g
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