【韓国料理レシピ】貝の旨味がギュッと詰まった！「しじみごはん」は「えごまの葉のしょうゆ漬け」を巻いて歯ごたえのいい食感に！【李映林さん・コウ静子さん直伝！ 李家の日々ごはん】

主食　しじみごはん、えごまの葉のしょうゆ漬け

しじみは殻と殻をこすり合わせ、きれいに洗うことが大事！ 汚れをしっかり落とし、臭みを抑えましょう。さらにしじみの煮汁でごはんを炊くときは、底にたまった殻のかけらや砂が入らないように注意して活用を。
えごまの葉は調味料を塗る際、片面だけに塗って重ねていくと、効率よく両面に調味料をつけられます。

材料（3 ～ 4 人分）

・米…2合
・しじみ（砂抜き済みのもの）…500g
・えごまの葉…1袋（約10枚）

【A】
・しょうゆ、だし汁（煮干し）…各大さじ1と1/2
・みりん…大さじ1

【B】
・にんにく（すりおろす）…少々
・粉唐辛子（韓国産）、白いりごま…各小さじ2
・ごま油…小さじ1
・赤唐辛子（生・小口切り）　…あれば少々
・青唐辛子（生・小口切り）…あれば少々

【C】
・水…1と1/2カップ
・酒…1/4カップ

作り方

1. えごまの葉は洗い、水気をペーパータオルでしっかりと拭く。
2. 小鍋に【A】を入れて中火で熱し、ひと煮立ちしたら火を止める。粗熱を取り、【B】を加えて混ぜる。
3. バットにえごまの葉1枚を入れ、表面に２を適量塗る。えごまの葉1枚を重ねて再度２を適量塗り、残りも同様に作る。
4. しじみは殻と殻をこすり合わせてよく洗い、鍋に入れる。【C】を加えて中火で熱し、ふたをしてしじみの殻が開くまで煮る。ボウルにざるを重ねてしじみと煮汁に分け、しじみは殻から取り出す。
5. しじみの煮汁は、水適量（分量外）と合わせて2と1/4カップにする。
6. 米はといでざるに上げ、水気をきる。別の鍋に入れて５を加え、ふたをして30分ほど浸水させる。
7. ６を中火で熱し、煮立ったら弱火にして13分ほど炊き、火を止める。しじみを加えて13分ほど蒸らし、底から上下を返すようにしてさっくりと混ぜ合わせる。好みの大きさに握り、３を添える。